２月１０日号

春に菊と書くがシュンギクは冬の野菜です。
　
　シュンギクは春の菊と書くので春の野菜と思
われがち。
ところがシュンギクの旬は11月〜5月にかけ
ての冬野菜。シュンギクに含まれるβ―カロ
チンの量は、青菜の中ではトップクラス。肌
のトラブルに効果的なビタミンB2やC、また、
食物繊維、カルシウム、鉄、マグネシウム、銅などのミ
ネラル類などもたっぷり含まれた栄養価の高い野菜です。
あくが少ないのでたっふりの湯に塩を少々入れ、短時間
でさっとゆでること。その後すぐに氷水につけて冷やす
と色も歯ごたえもよく仕上がります。

　　　　春菊レシピ
　春菊と豚肉の辛あえ
１　 豚肉にしょうゆをふって約10分おき、金網で両面を
　　焼き、　一口大にちぎっておく。
２　 春菊はサッとゆでて、水にとってよく絞り、食べや
　　すい　大きさに切ってしょうゆで下味をつける。
３　 練りからしにしょうゆと砂糖を入れ、豚肉と春菊を入
　　れてあえる。

甘酒をどうぞ
みそ造りの過程でできた「こうじ」を利用しての副産物
です。その昔、甘味の少ないころ楽しみのひとつでもあ
った甘酒。
それぞれの家庭でもつくっていたという時代もあったよ
うですが、　郷愁をさそうほどよい甘さ　を。
ボックスにはいっているのは　甘酒種（あまざけだね）
です。飲み方は

　　＜飲み方＞
甘酒種を３倍ぼどの水でうすめ、弱火を暖め沸騰直前に
火からおろします。しょうが汁をおとすと風味がでてき
ます。甘みが足らない時は砂糖を入れる。
またちょっと贅沢な　りんご入り甘酒というのも。

甘酒種に砂糖、みりんを入れ、煮立たせる。熱いとこ
ろにりんごをすりおろして入れる。
りんご入り甘酒、りんごの風味と酸味が以外にあう。
砂糖は加減を。

こんな風な利用も　甘酒からこうじ漬け！

古代バイオテクノロジーの偉大な結実……

この甘酒種はおよそ300gです。これに20〜30％の塩を
入れると塩こうじになります。
大根やかぶを半日〜一日くらい陰干しをし、とうからし
をきざんで入れ重石をしておくと一週間ほどで食べられ
るようになります。
　　詳しくは問い合わせを。

次週　(2/17)　の野菜
しいたけ　里いも　水煮大豆
かぶ　玉ねぎ　アスパラ菜

みかん（青島）について
みかんは静岡県は奥浜名湖近くの細江町農
民組合からの取り寄せですが、「今シーズ
ンはみかんが3・4Lの大玉果が非常に多く
収量が落ち込んでしまい、通常ですと２
月下旬まで企画がありましたが１月で終了
です」との連絡です。
申し訳ありませんがみかんは企画できなく
なりました。ご了承下さい。