４月７日号

長いもレシピ
青菜の山かけ
ほうれん草、小松菜、しゅんぎく、中国菜など、いずれかの
青菜をつかっての山かけです。
ゆでえびや、貝柱などをそえると客料理に、また老人食や
病人食にもむきます。今回のボックスには青菜が３種類入っ
ているのでお好きな青菜でお試し下さい。
　　材料
かけ汁…しょうゆ・だし汁・みりん
長いも・酢水
いも調味料…うす口醤油・塩・だし汁・卵・もみのり
　　作り方
１　 青菜は洗って、たっぷりの湯に塩小さじ一杯入れて根の
 方からさきの茹でます。
２　 ゆであがったら冷水にとり、熱をとって、水けをよくき
 って、２〜３cmに切ります。
３　 長いもは、酢水の中で、スプーンで皮をこそげとるよう
 にしてむき、すり鉢の目でこするか、目の細かいおろし
 金でおろします。
４　 すり鉢の中でよくすり、卵、その他の調味料を加えて、
 とろろ汁をつくります。
５　 青菜は器にもり、かけ汁をかけ、さらにたっぷりととろ
 ろ汁をかけもみのりをちらせます。

　　もりつけたり、調味料をかけるのはいただく直前に。
　　時間がたつと水っぽくなって、まずくなります。

ほうれん草の双葉処理
　植物が芽を出すのはまず土の中から双葉が出て、
それから本葉といわれるそれぞれの特徴を備えた
葉が双葉の先にドンドン伸びていきます。
　適当な大きさになって食べられようになったら
摘みますが、土から抜くほうれん草、小松菜など
根ごと引っこぬく野菜、青菜には最初の双葉が一
緒に着いてきますので野菜市場への出荷にはこの
双葉を取り除かなければなりません。
　これをやさいの収穫調整作業といって、この双
葉は取らないと黄色くなって見場が悪くなり、商品
価値が下がってしまうのです。
　野菜農家は畑から採った野菜（ほうれん草）を双
葉と採る時に混じった雑草や枯れ草も合わせて取り、
見た目にきれいに並べ袋に入れして消費者に出荷し
ます。この収穫調整作業が野菜つくりの農家にとっ
て一番の手間のかかる作業といえます。ほうれん草
など４0〜50％はむしろこの作業です。
　手間がかかる割に値が付かない、市場相場で買いた
たかれる、価格補償のない野菜は作る農家がだんだん
少なくなってしまい、輸入野菜が市場にあふれるのです。


次回は４／２１です
しいたけ　きゅうり　ほうれん草
小松菜　いちご　こごめ

　　ことしの田植え交流会
　　　　農家と親戚になろう！！
５月９日（日）10:00〜
中村さんちの「私の田んぼ」
一人700円　ファミリー1400円　
田植え　いも植え、交流会！
　お昼はおにぎり、つけもの、ブタ汁

　戻る