８月２５日号

　しし唐辛子　

　いちごを上回るビタミンCがストレス解消
唐辛子の一品種で、青果用の甘み唐辛子の薄肉小果を
しし唐と呼びます。実の先端が獅子の鼻のようにみえ
ることから、しし唐の名が。
淡色野菜に分類されますが、カロチンもけっこう含まれ
ています。ビタミンCの含有量は多く、レモンに四敵
するほど。B1,B2、ミネラルなども含みます。
唐辛子の辛味の成分は神経調整作用があり、夏バテ防止
や疲労回復効果が期待でき、また血行を促し、体を温め、
発汗を促します。

　食べ方・使い方

　さっと焼いて食べるとビタミン類の損失が少なく、手軽な
一品に。油との相性もよく、揚げ物や炒め物にも向いています。
油を使って調理するとカロチンの吸収いいもの。
そのまま揚げると時は竹串で縦にすじを入れると破裂を防ぎます。

　しょうが
昔から殺菌、疲労回復効果が知られている
独特の辛みは、ジンゲロン、ショウガオールなどの成分。
これらには殺菌作用のほか、胃の分泌を促して、肉のたんぱく
質や脂肪の消化を促進する作用があります。またシンゲロン
には体を温めて冷え性を改善する作用があり、漢方処方薬と
して有名なものです。
ビタミン類はあまり含まれませんが、ミネラルではカリウム
や亜鉛が含まれています。

食べ方・使い方

　根しょうがをすりおろして魚やレバーの下ごしらえ
に利用したり、薄切りを煮魚に加えると、臭みを消
してくれます。
　しょうがみそ
しょうがをすりおろし、みそであえます。
暖かいごはんにのせて食べるとたいへん食が進みます。
　新しょうがは甘酢漬けに
ふきんでこすって薄皮を除き、根の部分だけ熱湯
に30秒つけて塩少量をふり冷まします。
会わせ酢をバットに入れ、倒して漬け込む。
　たてて漬け込むと腰がくだけますから注意を。
　葉付きしょうがはみそを添えて酒のつまみに。


次週（９月１日）のやさい
　　　　とまと　きゅうり　梨２品分
　　　　長ネギ　じゃがいもorなす


99年農民連全国研究集会へ参加のため
８月２５日・２６日は事務所が留守になります。
毎年この時期開催し、どんな小さな組織の、どんな小さな教訓でも、
謙虚に聞いて、生かせる物は全部吸収して、運動と組織の発展に
役立てようという、農民連の「とも育ち」の場にもなる研究交流集会です。
今年の開催地が長野県飯山市というで、新潟からも大勢の参加を、
と呼びかけです。
　全日程は８／２４〜２６日ですが、県央センターはボックスの日と
重なることもあり、西潟会長が先発で参加、鶴巻、捧、高橋の３名が
２５日から参加することになりました。

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