野菜ＢＯＸたより ２００３年１月２２日号
今週のやさい
小松菜 五十嵐昇（三条市）
はくさい 坂上徳夫（田上町）
長ねぎ 藤田信一（田上町）
みず菜 安達徳明（栄町）
アスパラ菜 矢代一代（三条市）
じゃがいも 北海道産直センター
とうふ 栄町産大豆
------------------------------------
豆腐は国産でいきたいですね
農民連食品分析センター所長
石黒昌孝著「それでもたべますか、輸入食品を分析してみると」とより。
スーパーなどで、安い価格で売られている豆腐は凝固剤として塩化
マグネシウムを使ったりしていますが、これは神経に悪いとされています。
大量の生産では脱脂大豆粉を使い、凝固剤に硫酸カルシウムを使うと
薄い豆乳でも凝固し、製品も倍に増えるといいます。また、グルコノデル
タラクトンを使うとゆっくり凝固するので、絹ごし豆腐や袋入りに便利だと
いいます。
一見したのでは分からないのですが、大豆成分が少なかったり脱脂
大豆であったりするのです。そこで「丸大豆使用」とか表示されるのです。
また、国産を使用した場合は「国産大豆使用」とし、100％使った場合
は「100％国産大豆使用」と表示するのです。「有機大豆使用」あるいは
国産の表示がない限り輸入大豆の豆腐です。アメリカからの輸入品は
遺伝子組み換えしたものが６８％を占めるとされており、注意が必要です
が、遺伝子組み換えしたと表示して売っている豆腐はありません。
日本人にとって豆腐製品はかけがえのない食材です。国産の安心で
きるものにしたいものです。豆腐だけでなく、納豆やきな粉、煮豆に至る
まで、国産大豆で作った、ほんまもんの味が食べられるように、力を合わ
せたいものです。いままさに国産大豆の出番です。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
みず菜
ツケナ類の中でもキョウナ類に属する京漬菜の代表種。
葉に深い刻みのある切れ葉になっているのが特徴で、
品種改良などで丈の短いみず菜が出回っている。
軟らかくてシャキシャキした歯ざわの良さを生かしてつくる
浅漬け、またおひたしや鍋物にと何でも合う。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
〜今晩は湯豆腐を〜
---ボックスから献立---
◎ みず菜入り湯豆腐
みず菜も一緒に湯がいてぽん酢などでいただきましょう。
◎アスパラ菜のからし和え
さっと茹でたアスパラ菜は細かく刻み
よく水気を切ってねりがらしで和える
（砂糖とめん汁をちょっと加えるとおいしくなる）
◎ 小松菜丼
小松菜とあれば豚肉を醤油煮して卵とじして丼に。
（鶏肉でも、油揚げなどでもいい）
◎ 白菜のスープ煮
他の野菜があればベーコンと一緒にスープの素で
煮こむ。
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
次週（1/29）やさい
小松菜 れんこん アスパラ菜
里いも 玉ねぎ にんじん きゃべつ
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
T子さんのためしてごらん！
もう一つの熱源、電子レンジを使っての焼きそばの隠しわざ
焼きそばの具をいためたところに蒸しめんを加え、めんをほぐす
湯を注いで作っていた焼きそば、「仕上がりがベとついてイマ
イチ美味しくない」という貴女に。
蒸しめんを袋のまま電子レンジで加熱。
袋の内側に水蒸気がつき、ふくらみはじめたらOK。（1袋 約1分）
こうすると菜箸大きくほぐすだけでほぐれ、具となじみやすく味もアップ。