野菜ＢＯＸたより ２００３年２月１９日号
今週のやさい
小松菜 安達徳明 栄町
長ねぎ 坂上徳夫 田上町
かぶ 安達徳明 栄町
矢代一代 三条市
アスパラ菜 矢代一代
岩沢平吉 三条市
たくあん漬 鶴巻純一 三条市
じゃがいも 北海道産直センター
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○２月は６品ですみません・・・。
先の１月１５日付けボックスだよりで書かせていただいたのですが、
２月の野菜ボックスを相談する中で、昨年末来の異常天候で２月の
予定では入れる「物」がない状況に陥り（地元野菜類にとっては冬場
を迎えることもあり）心苦しいことではありましたが、６品でお願いしたい
旨を載せたものです。
○３月の予定は７品で行きます。
日も長くなり、暖かさも増しています。春ももうすぐですね。
寒さに伸び悩んだアスパラ菜も暖かくなって順調に伸びています。
田上・熊倉一夫さんの平場飼い鶏もたまごを生む数が増してきた
ことからボックス対応が可能になりました。
（鶏は日照時間によって産卵量が変化するとか）
味噌つくりが始まったことから「甘酒」も１回予定しています。
○ 作物は天候に左右される。
事務局である私（捧）が県央センターで仕事をする
ようになって、今回はじめてこのような「野菜不足」
の経験でした。
ハウス栽培が定着したこともあり、全然「物（野菜）」が無い
ということにはならなかったものの、低温で作物が育たない、
だめになったという現象は、種や苗、肥料などすでに使って
の未収獲は農家にとっても収入の道が途絶えることであり、
消費者以上に苦しいもの。
あらためて農作物はお天気に影響されることが実感した
ものでした。
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次回（2/26）やさい
アスパラ菜 里いも 豆腐
みず菜 玉ねぎ れんこん
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★ たくあん漬け
大根を10日間ほど干してから漬け込みました（12月）
漬け込み材料は塩、砂糖、酢、醤油、本だしで米ぬかは
入れません。色出しには紅花を一緒に漬け込んでいます。
（たくあんについている赤のが花びらです）
減塩傾向ですので、米ぬかにするとカビがでやすいようです。
添加物等は一切入っていませんので冷蔵庫で保存して下さい。
★ かぶ
形は小振りでも栄養はバツグン
@ 根株はデンプン分解酵素のジアスターゼ消化酵素が豊富
A 食物繊維のリグニンがコレストロール抑制
B 葉茎はカロリン、ビタミンCが豊富
C カルシウムの吸収を助けるビタミンK、カリウム、亜鉛など
の微量元素が豊富。
D 葉茎には活性酸素を抑制するフェノール化合物が含まれ、
老化防止、生活習慣病の予防、動脈硬化の予防など効果が。
★ かぶの葉の健康ふりかけ
@ 葉はゆでて、水気を良く絞って小口きりにする。
A フライパンに油を熱し、シラス干しを中火で炒め、
醤油、みりんを加えいり煮する。
B Aの水分がとんでパラパラの状態になったら粗く
すった白ごまを加え、更に１分間炒めて風味を出す。
★ かぶとベーコンのスープ煮
@ かぶは大きさによりたて3〜4に切る。
（皮をむいて面取りすると煮崩れず、味もしみこむ）
A １口大に切ったベーコンと一緒に煮る。
味付けはコンソメスープ、塩、故障でベーコンの味
がかぶに浸しておいしいスープ煮の出来上がり。
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『味噌つくりに入りました』
ふじの木農場
１７日から味噌作りをはじめました。
麹を希望の方には２６日にお届けできます。
（今年はちょっと遅くなってすみません）
麹は生ものです。味噌作りですぐ利用
できない時は塩を混ぜておきましょう。
なるべく早くお使いください。