野菜ＢＯＸたより ２００３年８月２７日号
今週のやさい
とまと 安達徳明（栄町）
枝豆 安達徳明（栄町）
大根菜 矢代一代（三条市）
きゅうり 坂田賢一（三条市）
なす・ピ 中村健一（栄町）
五十嵐昇（三条市）
梨（2品分） 小杉正司（燕市）
今回は枝豆1品分、なす・ピ1品としました。
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次週（9/3）やさい
とまと きゅうり じゃがいも
青菜 なす・ピ 枝豆（2品分）
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食情報---食べもの通信8月号より―
女性に朗報―乳がん防止に「みそ汁有効」と厚労省研究班みそ汁や豆腐など
大豆食品を毎日摂取している人は、乳がんの発生率が半分近く下がるとの調査結果を、
厚生労働省の研究班がまとめ、6月18日付けの米国国立がん研究所誌で発表した。
研究班は1990年から10年間、岩手、秋田、長野、沖縄の40〜59歳の女性2万人を調査。
みそ汁を飲む量と乳がんの発症には相関がみられ、1日3杯以上を飲んでいる人は、
ほとんど飲まない人に比べ乳がん発生率が40％低かった。大豆にはイソフラボンが
豊富に含まれ、調査結果でもみそ汁以外でも、豆腐、納豆など同成分を多く含む食品
の摂取量が多い人ほど乳がん発生率が低い傾向がみられたという。
ただみそ汁を飲みすぎると塩分過度に摂取することもあるので、濃度などの考慮が必要。
（6月18日 日本経済）
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なすはこんな漬物にしてもいける！
“小林カツ代のなす大好き”から
【即席漬け】
ちょこと口にしたとたんに、アレレ、ってほど食欲がわいてきます。
きっと。秘密はたった1個のうめぼしにあり。生野菜がわりに食べられるから、
よく冷やしてた〜ぽり盛るのがよろしい。---カツ代
@ なすはへたを落とし、縦半分に切って斜め薄切りにし、
下漬け用の塩水に入れる。
A キュベツは5mmくらいの薄切りにし、みょうがは縦半分に切って
斜め薄切りにして@の塩水に加える。
B 野菜の水気を切り、何回かに分けて水気をギュッと絞る。
C 梅干の果肉をあらくほぐしてBに加え、塩をパラパラとふり、
指先でキュッキュッと軽くもみ、30分ほどおく。食べてみて
よければそのまま、塩がきつければ少し絞って盛る。
{下漬け用塩水＝水---カップ３ 塩---小さじ２}
【即席からし漬け】
あえ物感覚だから30分ほどで食べられます。
この辛さはマイルド。鼻にツンツンくるほどがいいのなら、
溶きがらしはもっとね。好みでかげんしてくださいな。---カツ代
@ なすはへたを落として薄い輪切りにし下漬け用の塩水の30分以上つける。
A 溶きがらし、砂糖、味噌を混ぜ合わせる。なすの水気をギュッと絞って加え、
全体に味をからめてあえる。しょうゆをふってサッとあえ、味を締める。
{下漬け用塩水＝水---カップ３ 塩---大さじ}
『にがり』ってなんだろう。
豆腐を作る時にだけ使う物ではないのです。
それは・・・
天然海水塩を造る過程で出る液体です。
西洋ではマザーリカー（母なる液）と呼ばれ、海水の中には健康を守る大切な
ミネラルが含まれて居ます。
（赤ちゃんを守っている羊水も海水と同じといわれています）
そして人間の体内と同じバランスのとれたミネラルが50種以上そのままの液体
として、にがりの中に含まれているといわれます。
『にがり』にはこんな効能もあるんです。
＊ お米を炊くとき加えるとふっくらとひと味ちがったごはんに！
―３合の５~７滴
＊ 汁物、特に貝汁などに味が引き立つ！
＊ 健康効果-------コップ一杯の水に数滴入れて飲む
（血糖値が安定）
＊ 塩梅-----酢漬け、梅漬けに。その他いろいろな漬物に！
＊ アトピー皮膚炎に薄めた液をピタピタと皮膚にしみ込ませる。
＊ ようにパックを。（10~20倍に薄めて個人で調整）
＊ うがいをする時、コップに3滴入れて。のどすっきり！
＊ 花粉症---薄めた液を鼻から入れ、口からだす(洗浄効果)
＊ 毎日のお風呂に５０cc程度入れる。食塩泉成分で、美肌、
アトピーや皮膚病などに効果が。
☆ おためしください
☆ 天然本にがり
300cc600円（ペットボトルタイプ）
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梨狩り交流会
★8月30日（土）10：00〜12：00
★小杉農園（燕市次新）
★大人1,000円 子ども500円（小学生以上）