☆★　たみこの野菜ＢＯＸたより ★☆ 　２００３年１０月１日　通巻４６８号

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　　　今週のやさい

とまと　　　　　　 安達徳明（栄町）
ブロッコリー
ほうれん草
きゅうり　　　　　坂田賢一（三条市）
しいたけ　　　　五十嵐昇（三条市）
さつまいも
ごぼう　　　　　 中村健一(栄町)

次週（10/8）の野菜

とまと　きゅうり　ブロッコリー　
小松菜　さわし柿　サラダはくさい

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　本格的な秋ですね。野菜も豊富になってきました。
さて、どの野菜のレシピにしようかと、迷ってしまう秋野菜。
で今回は「ごぼう」でいこう！

　　　“脳卒中の予防”になるレシピ　紹介
　　　　＝根っこ野菜健康法＝より

　　 タマネギとゴボウの薬味サラダ

�@ タマネギは薄くスライスして水にさらしておく。
�A ゴボウは皮をこそげとって、ささがきにし、水につけて
　　アク抜きをして、さっと熱湯に通す。
�B ネギは小口切り、ワカメは水にもどしておく。
�C プチトマトはたて半分に切っておく。
�D 薬味ソースを作り、すべての材料を混ぜあえあせておく。
�E �@、�A、�Bそれぞれ水をよく切り、混ぜ合わせ、彩りにプチトマトを飾り、
　　薬味ソースを添えて供す。
薬味ソース
酢---------------大さじ１　ごま油------------大さじ１　しょうゆ---------大さじ１〜２
酒---------------大さじ１　砂糖------------- 小さじ１　豆板醤----------大さじ1/4
スープ------------大さじ１　すりゴマ-----------大さじ１　じょうが---------大さじ１
長ねぎみじん切り--大さじ１　ニンニクみじん切り--大さじ１

根っこ野菜の代表格　“ごぼう”

○根っこ野菜は体にいいといわれるけど？
１番目、土中の栄養分を十分に吸収し、貯蔵している。
２番目、日光に当たらないのでその栄養分が安定していること。紫外線の作用で、成分が変化しない。
３番目、成長に必要な成分であるアミノ酸を多く含み、そのうえ体に必要な微量成分、ホルモンの働き
　　　　　をよくしたり、体内の酵素の働きを活発にしたりする成分が豊富。
４番目、調理しても栄養成分があまり減らない。ホウレンソウを５分間ゆがくと栄養成分が８０％抜けて
　　　　　しまうが、イモ類は加熱しても20数％しか栄養成分が抜けない。

○根っこ野菜は葉もの野菜よりもいいの？
葉もの野菜ももちろん体にいいが、ただ薬効という点からの比較だと、漢方の主要な生薬２００種を
分類すると葉物は１５種で根物は９３種。体に対する効能は幅広く豊かであることは確か。

○根っこやさいの不思議
生で食べる場合と加熱調理では薬効が違ってくる。カブやダイコンを生のまますりおろして食べると、
炎症を抑えたり、体を冷やす働きがある。　　
逆に煮たり蒸したりすると、体を温めて胃腸の働きを活発にする。