野菜ＢＯＸたより　
　　　　　　　　　　2003年１１月５日　通巻４７３号

　　　今週のやさい

ブロッコリー　安達徳明（栄町）
きゃべつ　　　坂上徳夫（田上町）
小松菜　　　五十嵐昇（三条市）
かぶ　　　　　安達徳明（栄町）
しいたけ　　五十嵐昇（三条市）
かきのもと　五十嵐昇（三条市）
ごぼう　　　　中村健一（栄町）
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　　　次週（11/12）野菜

長ねぎ　れんこん　ブロッコリー白菜　
さつまいも　さわし柿　大根

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　　　ブロッコリーのプロフィル
●アブラナ科アブラナ属　地中海沿岸原産　
●broccoli（英）

　野生キャベツから改良された野菜。「イタリアン･ブロッコリー」
ともいわれるように、主にイタリアで品種改良されて今の形に。
茎の頭に大きなからい花蕾がつくほか、茎のわきにも小さな蕾
がいくつもつき、このからい花蕾を食べる。18世紀に、ヨーロッ
パ横断鉄道の食堂車のメニューに加えられてから、世界各地
に広まったといわれる。

　日本に入ったのは、明治から大正にかけて。戦後本格的に
栽培されたが、カリフラワーが早くから普及したのに比べて一歩
遅れ、ポピュラーになったのは緑黄色野菜への認識が高まった
1980年代以降のこと。

注目したい栄養成分
（可食部100ｇあたり）

☆ 栄養価に優れ、ほとんどの栄養素をまんべんなく含んでいる
　　野菜の一つ。
☆ ビタミンCは、トマトの8倍、にほんかぼちゃの10倍。ゆでても、
　　約１/2株(100g)で50mgほどのビタミンCがあり、1日必要な量
　　が摂取できる。
☆ 青菜なみのビタミンEがあり、カロリンも多い。
☆ ミネラルも豊富で、鉄、微量栄養素のマグネシウムや亜鉛も
　　含まれる。

鉄--------------------------------109mg
カリウム----------------------------530mg
マグネシウム-------------------------30mg
亜鉛------------------------------1100ug
ビタミンE効果----------------------1.8mg
ビタミンB２-------------------------0.27mg
ビタミンC--------------------------160mg
食物繊維---------------------------4.8ｇ

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　　　　しいたけは体に良いって本当？

　しいたけは古来から「不老長寿の妙薬」として愛用されてき
たが、最近の科学によっても解明され、肥満、高血圧、糖尿病、
動脈硬化などのさまざまな成人病を予防し、さらにはガン細胞
の増殖をおさえる働きがあるとされます。

各種のミネラルや食物繊維を含む低カロリーの健康食品である
こと。しいたけにはレンチナンという免疫細胞を活性化する物質や、
コレストロールを減らすエリタデニンという物質が含まれていること
も突き止められ、血圧を下げる物質があることもわかりつつある。

　さらに、ガンや老化の引き金ともなる過酸化脂質の害を防止する
ビタミンB群、骨粗少々しょう症を予防するビタミンDとカルシウム、
貧血を予防する鉄分など、しいたけに多く含まれ、食することで
健康を保ち、病気から体を守ってくれる食品であるとして、現代の
「不老長寿の妙薬」といわれる優れた食品として関心が高まっている。

　　　日本産しいたけを選ぼう

　料理は素材で決まります。日本のしいたけは、生産者の栽培技術や
品種改良の努力により、味、香り、歯ごたえの良い優れた食材として
世界的にその名が知られるようになりました。
しかし、最近、中国など外国産のしいたけが大量に輸入されるようになり、
値段も安く、スーパーの店頭に並んでいます。

　一部には外国産の表示をせず販売されているものなどもあり、問題点
も多々あります。

　日本産のしいたけはその大部分が自然の広葉樹を使って作られ、
農薬も一切使っていません。一方外国産のしいたけはほとんどがオガ屑
とヌカなどを固めた菌床から作られています。外国産のしいたけの最大の
特徴は、柄が切ってあること。乾ししいたけは香りが悪く、肉が薄く、
生しいたけは傘がフワフワし、異臭がすることなどあります。

　日本産しいたけは統一規格に基づき出荷され、消費者に届きます。
　＝全国森友の会発行パンフより＝

　　◎　生しいたけのバター炒め

① 生しいたけは柄を取り、さっと洗って水気を切り、
　　好みの大きさに切っておく。
② ニンニクとパセリはみじん切りにしておく。
③ 熱したフライパンにバターを入れ、①の生しいたけ、
　　みじん切りに下ニンニクの順に炒め、酒、塩、
　　コショウで味付けをする。
④ 皿に③を盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らす。
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　　◎　健康酒　"しいたけ酒"をつくってみよう
　　　　高血圧、動脈硬化の予防。胃弱、便秘など効果あり

できるだけ肉厚で半開きの生しいたけを天日で半乾燥させた後、
傘と柄を切り離す。
傘は2cm幅の短冊きりにし、柄は石つきを取り除き容器に入れ、
しいたけの量の2倍ないし2,5倍のホワイトリカーを注ぐ。
漬け込み後20日くらいから飲めるが、熟成には１,2か月はいる。
熟成したしいたけは取り除く。

　　　農民連県央有機米研究会では

　低農薬・有機肥料を中心とした米作りに努力しています。
大河・信濃川流域にあるこの地域の恵まれた大地のおかげで、
米、野菜、果物が豊富にでき、また私達は手作り味噌も自前で
製造しております。
日本の農業を守り、安全で安心の農産物を供給していくことを
めざしている新潟のお米をご賞味下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　農民連にいがた県央センター
　　　　　　　　　有機米研究会　事務局　0256-38-9642
　　　　　　　　　ホームページアドレス
　　　　　　　　　http：//ｗｗｗ2.ginzado.ne.jp/jyun/

　　　　　　　　　産直集配センター　中村宅　0256-45-4609
　　　　　　　　　ふじの木農場（味噌加工場）0256-38-6848