野菜ＢＯＸたより　2002年２月２０日号

次週（2/27）の野菜

アスパラ菜　レンコン　納豆 じゃがいも　たまご　小松菜

　今、安全・安心、健康への関心が大きく高まっています
どうぞ誘いあわせ参加下さい

　　　２００２年春の学習・交流会
　　　　　『安全で豊かな食』　と　『地産地消』

● 日時　２００２年３月３日（日）午前10:30〜午後3:00
● 会場「新潟ユニゾンプラザ」
● 参加費３００円（昼食代）−県央センターで醤油おこわと漬け物を用意−
● 主な内容第一部 ＝基調講演＝「安全な食と人間発達を考える」）
　　講師　聖徳大学　江指隆生教授（えさしたかお・元厚生省）
　　第二部 ＝シンポジウム　それぞれの分野から５名のパネラーが発言
　　（給食の現場・狂牛病、畜産の現場・消費者、生産者の立場・地域から）
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　　大豆のレシピ

　蒸し豆が入ります。昔ながらの懐かしい味、煮豆をつくってみましょう。
＜大豆は蒸した状態ですのですぐ料理ができます＞
�@ 大豆に三温糖、と水を加え、時々かき混ぜて１５分程煮る。
　　（落としぶたはしない）
�A 醤油を加え飴色になるように時々かき混ぜながら１０分ほど煮る。
　　（煮汁がなくならないように注意する）
＊ 三温糖、醤油はそれぞれ好みで加減を。
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　　かぜにちゅうい！ねぎで初期療法を！

　今の時期、暖かくなったり、また寒さが急にぶり返したり、
の天候でカゼをひきやすいもの。
ねぎはかぜや疲労、冷え性に昔ながらの生薬としてその効用は
利用されてきました。
人間の持つ自然治癒力を引き出して、体に優しい『民間のくすり』
として生かしていきたいものです。

　　　＜カゼも吹き飛ぶ　ねぎの効果＞

○　生ではなかなか食べれないという方や子どもに
　ねぎは発散通気の作用をもっているので、カゼに有効で、
　ねぎをたっぷり入れたみそ仕立ての熱い雑炊（ぞうすい）を
　食べると、ちょっとしたかぜはすぐ治ります。

　　他の発汗剤などで治したときでも、ねぎのみそ雑炊を
　食べると、再び逆転して悪くなることはないものです。

○　カゼに使うときはなるべく「生」で。
　白根の部分を細かく刻んで、生みそとしょうがの薄切りを
　少々加え、熱湯をつぎ、かき混ぜて熱いうちにフーフー
　吹きながら飲みます。

　　のどの痛みやたんが出るときは、千切りにしたねぎを日本酒と
　水で煎じて飲むとよいと言われています。

○　そば、うどんの薬味は夏バテ防止の意味が。
　ねぎの辛味成分の硫化アリルが胃腸を刺激して
　消化液の分泌を高め、食欲増進を促す、冷えを和らげる
　ビタミンB１の吸収を助ける作用があるなど、薬用効果が
　あることで、冷やした麺にはたっぷりのねぎをのせて
　いただきましょう。