野菜ＢＯＸたより　2002年３月２０日号

　　　次週（3/27）の野菜
　　　　とう菜　れんこん　たまご
　　　　里いも　春菊　きゃべつ
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　　　甘酒について

　糀は白米に繁殖した糀菌の集まりです。糀菌はいろいろな酵素を作りますが、
その中のアミラーゼという酵素がお米のデンプンを分解し、ブドウ糖をつくります。
これが甘味のもとで、砂糖類は全く加えておらず、全て糀菌がつくりだした甘味です。
あまざけは江戸時代には夏場の飲料で、夏バテ解消用として飲まれたということです。
（NHKの　番組　お江戸でござる　より）

　５〜６倍に水で薄めて、煮立たせてからお飲み下さい。
底がこげやすいのでよくかき混ぜながら煮立ること。
＊ ホワイトリカーが入っていますので冷蔵庫で１ヶ月くらいは持ちます。
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　　　いちご・ミニ企画
甘くて、…おいし〜い！
思わず感嘆！べっぴんいちご（越後姫）
春の味をどうぞ
１パック　４００円・お届け日　　４月１７日
締切　４月１０日
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　　　＜たまごのミニ・ミニ企画＝１０ヶ３５０円＞

　日が長くなるにつれ、にわとりはたまごを沢山生むようになります。
自然な生態系ではこれからが生み時です。
草葉類や、雑穀類、魚のアラなどをエサに、水は天からの雨水を
引き込んでと手間をかけた飼育は、にわとりのようすを常に観察
しながらの飼い方。
大量飼育にはできない細かな対応には愛情がこもっています。

　続々出てくる表示の偽りに消費者はとまどうばかり。
熊倉さんちの『たまご』は安心のたまごです。
手間暇かけているので値段は安くできませんが、
安全で安心な美味しい『たまご』です。

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今日のボックスで…作る今日のお料理。
こんな風・いかがでしょう！

とう菜…もちろん『おひたし』。春を感じるおいしい菜っぱ。
　　　　　応用は和え物がいいですねェ〜。
　　　　　（ごま和え、辛子和えなど）

ほうれん草…これもおひたしでしょうが、今回はとう菜があるので
　　　　　シーチキンの缶詰でジャッと炒めてはどうでしょうか。
　　　　　柔らかいので下ゆではいりません。

蒸し豆…豆サラダに。材料は好みでいろんな物でアレンジを。
　　　　　ドレッシングもしかり。チーズが入ると洋酒のおつまみ向きにも。

とうふ…もちろん、もちろん『湯豆腐』or『冷や奴豆腐』でしょうね。
　　　　　あなたはどちら派？。
　　　　　そしてどちらもねぎの「薬味」はかかせません！！

甘酒…おかずにはなりませんが…くつろぎの場に温めてお飲み下さい。
　　　　◇　こんな飲み方も…
　　　　　温めて、少し熱めにした中に日本酒をそそぎます。飲み頃の
　　　　　温度になって、どこか日本酒がワイン風といった感覚でいただけます。
（父が昔、甘酒の時期になるとよくこんな風に飲んでいたのを想い出します
　というのは三条支部・菊池さんの話で、ためしました。
　意外や意外、美味しくてつい飲み過ぎになりそうです。（県央センター捧）
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○自家製の『豆もやし』をつくってみませんか？

　用意するもの
　　　　　　　　豆　ざる　 （直径23cmくらいのもの）
　　　　　　　　ボール　　（ざるより少し小さめのもの）
　　　　　　　　ポリ袋　　 （ざるがすっぽりかぶるくらいの大きさのもの）
�T　大豆はひと晩水につけておく。
�U　ざるに上げて水を切る。
�V　豆の入ったザルをボールにのせ、ようじで１０ヶくらい穴を開けた
　　 透明のポリ袋をかぶせておく。
�W　１日３回くらい水洗いし、（ザルごと水の中に入れて左右にゆする）
　　洗ったらまたポリ袋をかけて�Vようにしておく。
　　芽が出始めるまでこれを１日３回繰り返す。
�Y　暖かい時なら２、３日寒いとき６，７日、くらいで1cmくらいの芽が出てくる
　　これが『もやし』。1cmくらいがいちばんおいしく食べられる。
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◇蒸し豆が柔らか（すぎるなー）という時にじんだあんを作ってみては！

　　　蒸し豆をすりばちで良くつぶし、塩ひとつまみと砂糖大ざじ２を入れ、
　 もう一度よく摺るればじんだあんが。
　お彼岸のあずきのおはぎに彩りを添えてみてはいかがでしょう！。
　＊　じんだもち（あん）−東北地方の緑色のおはぎ