野菜ＢＯＸたより２００１年1１月２８日号



次週(12/5)の野菜


しいたけ　にんじん　じゃがいも
アスパラ菜　かぶ　ブロッコリー



◇外葉からしんまで、キャベツ　丸ごと全部使い切る！
  
　どぉ〜んとでかいきゃべつが入ると使い切れなくて困ってしまう・・・
みなさんはいかがですか。キャベツをできるだけ新鮮に保てて、
半端な分量でもおいしく活用するための下ごしらえを紹介します。

キャベツの三段活用

　一つ・・・浅漬けにする
�@  くし形にきってしんを除き、かたさで根元の幅をかげん
  　しながらざく切り。
�A　キャベツの重量の２％の塩を準備。ざく切りにした
　　きゃべつの半分をポリ袋に入れて半分の量の塩を
　　振り入れて袋の外からもみ、残りのキャベツ、
　　塩の順に加えてしんなるするまでよくもむ。
　（下ごしらえ）
　＜応用＞キャベツの風味漬け
◎　浅漬けキャベツをポリ袋に入れ、青ジソ、斜め薄切りきゅうり、
　　しょうがの千切り、とろろこぶ加えてまぜる。空気を抜いて口を絞り、
　　しばらくおいて味がなじんだら水気をしぼり器に盛る。

　二つ・・・千切り（またはざく切り）をパックに保存しておく。

�@　三〜四つ割にし、しんをとって厚みを二分して、手でしっかり
　　押さえてこまかく刻む。とんカツなどの付け合わせに。
　　残ったのはスープなどに。またパックで密封保存を。

　＜応用＞キャベツのベーコン焼き
◎　ざく切りキャベツをたっぷり鍋に敷き、上にベーコン、ピザ用チーズを
　　すき間なくのせ、蒸し焼きに。加熱すると容量が減るので沢山食べられます。

　三つ・・・「まるごと」蒸しておく　

�@　熱が中まで通りやすいようにしんをくりぬき、空洞を作る。
�A　ラップを十文字にゆるめにかけて包み、100ｇ１分の割合でまるごと加熱。
�B　水けをきってキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて保存。

−まるごと加熱の下ごしらえしたキャベツを使って作る−
＜応用＞キャベツの棒巻き（内葉を使うといい）
　キャベツのしんをそぎ、青じそ、かに棒、しょうがの千切りを入れて巻き、
　切り分ける。

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　　　＜農民連と懇親を兼ねた＞
　　　★拡大産直協議会ご参加を

○　とき　　１２月８日（土）p:m2:00〜4:30
○　ところ　ふれあい白山（新潟市）
○　かいひ　５００円
○　内容　　３・１０（予定）の食と農のシンポについて　　　　　　　
　　　　　　懇親、交流会＊

　今年度は収穫祭が計画されませんでした。来年には上記のシンポを
行いたいことでの相談、また１年間の反省など、産直に対する思いや
意見を新婦人と農民連の産直に関わっている方々と懇談します。
＊　都合のつく方ぜひ参加してみませんか。

＊　次週は１２月。１年の最後の月になります。はやいものですね。
今年は収穫祭が計画されなかったこともあり、１２月の産直協議会では
来年春に「食と農のシンポ」（予定）を考えています。
広げた会議の産直協議会として、皆さんの意見を聞きしながら計画を
したいということで、支部での産直係、産直に関心のある方、
どうぞ参加してみませんか。また１年の締めくくりにと、農民連
の産直センターとの懇親、交流も合わせておこなうものです。