野菜ＢＯＸたより　　２００１年２月７日号

豆腐・一口メモ

豆腐の名前の由来は？

豆腐は乾燥した大豆と、きれいな水でつくります。なぜ豆が
腐るという漢字を書くのでしょう。
"腐"　という漢字のもとは、"庫と肉"という字で、庫（くら）
の中に肉が入っている様子を表した文字からきているとか。
その昔、狩りをして得た獣の肉は乾燥させ、を貯蔵しておき
ますが、固くなって熟成させないと食べられない状態です。
つまりそれが肉だけでなく、ブヨブヨした柔らかいものにし
ていくことで、口に入れられる物で、豆腐は　　　。
豆をくだいて、柔らくしたものという意味…があるそうです。


せっかくの　国産しかも、地元の大豆からできた"豆腐"です。

ちなみにいまほとんどの豆腐屋さんのつかう大豆は中国産大豆。
国産大豆の自給率がひくいため、仕入れ値は中国産大豆の３〜
４倍もする。国産大豆を使った豆腐を作れたらいいのだが、
という中村豆腐店さんはご自身が作って売るのは、中国産大豆
ですが、県央センターが地元で、自分たちが作った大豆を持ち
込んでの豆腐加工には快く受けていただき、毎年冬場の時期に
豆腐をボックスにいれることができるというものです。

"シンプルにして美味"
で、いただきたいもの。

○今の時期はやっぱり、湯豆腐。
土鍋の底に昆布をしいてだしをとり、そこに切った豆腐を入れる
だけの単純な料理。
薬味も気分で変えて、おいしさをとらえていただきましょう。

土鍋の中で、あたたまってくると豆腐は微妙に動き出します。
そしてグラッとする一瞬に、フワリと浮いてくる、その瞬間をのが
さず、アツアツをすくって食べる…。
ありのままの"とうふ"のうまみと出会う瞬間、日本人に生まれて


良かったと思う…とはチョットオーバーでしょうか！？…
＜薬味――ねぎ・しょうが・青しそ・かつお節・ゆず・七味唐辛子
…お好みでどうぞ！＞

かぶレシピ

かぶもこんな風にたべてみませんか…
かぶの炊き込みご飯

１　お米はといでざるにあげ、30分ほどおく。かぶは茎を
2cmほど残し葉を切り落とし、皮をむいて六割りにする。
２　炊飯器に米を入れて、塩を少々いれ、米の上にだしコン
ブをおき、かぶ、桜エビをちらしふつうに炊く。
３　炊きあがったら、10分ほど蒸らしてからコンブを取り出
す。ごはんが熱いうちにバターを加えて、さっと混ぜ合
わせる。
★	　かぶは火の通りがよいので大きめに切るのがポイント。
炊きたての熱いうちにいただきましょう。


次週(2/14)のやさい
大根　アスパラ菜　小松菜
納豆・レンコン　じゃがいも


学んで　食べて　交流のつどい
◆	３月１１日　（日）　11:00〜14:30
◆	新潟市総合福祉会館　5F　大集会室
◆	参加費　３００円（お昼付き）
――中国・南東方面に広大な畑にほうれん草が作られて
いる。「中国人はアクの強いほうれん草は食べない」と
いう。
日本向けに栽培されているものだ。


収穫３日前だというのに全身防毒衣をまとった農夫と
思われる人間が、なにやらたっぷりと噴霧している。
日本向けは規格がきびしく、かつ店頭に並ぶまで日持
ちが必要だからと。
流通改革の波がおしよせ、保存や鮮度維持に人工の薬
品使用の必要を生む。今あまりにも多い輸入野菜。
しかし、食べ物の安全はどうなんだ！　を話していた
だきます。

◆	講演　"だいじょうぶ？私たちの食と健康"
　　　　　――輸入やさいと食の安全を考える――
斉藤敏之さん（全国産直協議会事務局長）
◆	農民連と新婦人が共催で