野菜ＢＯＸたより　　２００１年５月３０日号

　　　レタス
　一口にレタスといっても、今はいろんな品種がある。サニー
レタス、サラダ菜も仲間のうち。
レタスの９５％は水分で、栄養価は高くないが、ベータ・カロ
チンやビタミンC,E、鉄分などが含まれる。レタスのビタミンCは
水にさらしても失われにくいという特徴があので、使うときには
冷たい水にしばらく放ち、シャキッとした触感を楽しみたい。
ただ食べるときには水切りを十分にすることが大切。

　レタスの簡単レシピ・その１

○　レタスの肉みそ包み
①　ショウガ、ニンニク、長ネギ、種をぬいたアカトウガラシは
　　それぞれみじん切りにする。
②　油、ごま油、でショウガ、ニンニク、赤トウガラシをいため、
　　香りがでてきたらひき肉を入れ、パラパラになるまでいためる。
③　長ネギもて加えさっと炒め、味噌、醤油、砂糖、酒、豆板醤で
　　味を調えぽってりと練る。
④　レタスは根元に包丁を入れてしんをくり抜く、流水にくり抜い
　　たところを当てながら１枚ずつはがす。よく水けを切る。
⑤　レタスに③の肉みそを添え、少しずつのせて包んで食べる。

　簡単レシリ・その２
○　レタスの押し漬け
①　レタスをたて半分に切り、塩をふり、軽く重石をする。
②　１時間から半日程度漬け、食べる直前に出して水洗いして、
　　水気をしぼり、4～5cmの長さに切って盛りつける。

＊　朝鮮漬けの素を混ぜると、また違った味で美味しい。



次週(6/6)のやさい

とまと　きゅうり　小松菜
大根　玉ねぎ　ブロッコリー



　今月の紹介はこの方です

１　氏名　　　藤田　信一　（ふじたしんいち）
２　住所　　　南蒲原郡田上町大字保明上中村
３　生年月日　昭和２８年３月２日
４　T E L　　 ０２５６－５７－３７０３
５　農産物　  米　野菜　鶏（自家用）
　　　　　　　　
雑感
みなさん始めまして。農民連に加入させていただきました
田上町の藤田といいます。
私は冬場仕事に行って、夏場、田んぼと少々の露地野菜を
やってきましたが、昨年の秋不況の波で長年やってきたタン
スの会社をクビになり、今年の冬から農民連のみなさんと一
緒に出させて頂いたり、２月には味噌作りにも加わらせてい
ただりしました。
タンス作りも農業もコツコツと地味で根気のいる職業です。
一つ一つの物事の積み重ねを、身体全体でおぼえる、そして
それを又伝えていくそのことの大切さ、同じことを痛感して
います。
私も一農家として、楽しく、安全で豊かな物を作っていき
たいと思います。今後ともよろしくお願いいたします　
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　　　ミニ企画

○　静岡農民連の　「新茶」

○　山北町・笹川流れの自然塩
手作り海水塩「海の磯塩」（天然ミネラル塩）

山北・八幡浜の磯では、ササエ・アワビ・カキ・ワカメ
冬には岩のりなどが豊富に取れます。そんな自然豊かな恵
み海からきれいな海水だけを汲み上げ、大量のマキを燃や
し、平釜でじっくりと時間をかけて煮詰めるという、たい
へんな根気いる昔ながらの塩づくりによって、『海の磯塩』
が誕生しました。
海水の97％を蒸発させ、わずか３％しか採取出来ないため
コスト高ですが、海水塩は人間の体内の水分に最も近い、
バランスを多く含んでいます。さらに、精製塩特有のツンと
した辛みがなく、その味はまろやかで自然味あふれています。
『海の磯塩』で、海の恵みをご賞味下さい。
　　　　５００ｇ　７００円

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