野菜ＢＯＸたより ２００１年６月１３日号
ボックス初物・・・ え だ ま め 枝豆の季節が来ましたね。 今回の枝豆は「新電光」という極早生種。露地物が出る前の、 初物としての珍しらしさが売り物。 枝豆の本来の旨さは、やはり夏本番ということですが、 初物だけにお値段もまだまだお高いです。 せっかくの枝豆美味しく頂きましょう。 「枝豆」はやはり茹でていただきたいもの。塩のきかせ方に コツありです。美味しいゆで方を紹介します。 １ 枝豆のうぶ毛を塩でよくもみとります。 ＜コツ＞水洗いして塩を振り、手でもんでうぶ毛を とると食感がよくなる。 ２ たっぷりのお湯を沸かし、15〜20分茹でます。 ＜コツ＞さやの口があいたときがが茹であがりどき 途中アクとりをすると 味がよくなる。 ３ ゆで上がったらざるにとり、塩をパッと振って手 早く冷まします。 ＊もちろんそのまま食べるのが一番美味しく「季節」 を感じものですが、たくさんでまわるようになったら、 さやから出して醤油につけて一晩置くと「ひたし豆」 としておかず一品に。またさやから出したものをすり つぶし、砂糖を好みで加え、白玉団子と和えると 「ずんだ白玉」の和菓子ができますよ。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 次週（6/20)のやさい とまと きゅうり じゃがいも きゃべつ ブロッコリー 小松菜 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ◆たまごの味はいかがですか。 たまごはあるといろいろと重宝するもの。またお弁当の おかずには無くてはならない一品です。 ＜簡単で、ちょっとかわったたまごの使い方です＞ @磯辺タマゴ・・・卵焼きに味付けのりをはさんで焼く おいしい。 A目玉変化焼き・・食パン１枚の真ん中を黄身が入るよ りちょっと大きめにくりぬいてフライ パンで焼き、真ん中に卵を割り入れ、 塩、こしょうをして両面を焼いて出来 上がり。 B薄焼き卵・・・ 片栗粉を少々混ぜて焼くと、丈夫でしかも 薄くきれいに焼ける。 Cソフトなゆでたまご・・・煮立ったお湯に入ったポット にたまごを入れ（ポットを少し斜めにし て卵をそっと落としこむ）３０分くらい そのままにしておけばできあがり。固ゆ でしたいときは４５分くらい入れておく。。 ＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠ 静岡農民連のお茶は「無農薬茶」でーす ミニ企画でお知らせした静岡農民連のお茶は、年間を通し て農薬・除草剤を全く使わず、肥料は種ガス、魚ガス、堆肥、 肉骨粉など１００％有機質肥料を使用し、土つくりを重視して きたもの。安全で美味しいのです。 こんなふうに違います。
| やぶきたみどり | やぶきた茶の一番茶 |
| 瀬戸谷みどり | 瀬戸谷という在来種の一番茶 |
| 深みどり | やぶきた茶の二番茶。一番茶よりやや葉が硬めとなる |
| 掛川一番茶 | 深蒸し（時間をやや長めにする）するこ とで、 味がまろやかになり、色も濃いめにでる |