新婦人と農民連を結ぶ産直通信 ボックスだより 2005年6月22日 農民連にいがた県央センター 三条市北入蔵2丁目1-29 TEL.FAX 0256-38-9642 http://www2.ginzado.ne.jp/jyun/ 545号 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 今週のやさい きゅうり 五十嵐昇 他 とまと 五十嵐昇 他 玉ねぎ 五十嵐昇 ほうれん草 五十嵐昇 大根酢漬け 中村健一 枝豆（2品分） 小杉正司 ------------------------------------ 次週（6/29）野菜 とまと きゅうり じゃがいも 葉ねぎ 小松菜 たまご（2品分） ------------------------------- 《ちょっと博学》 〜四字熟語（漢字）から読み解く食の知恵〜 ● 医食同源（いしょくどうげん） 中国では古来、食事こそ医療の根源とする考え方が強く、その伝統が薬膳 料理を生み出しました。薬と食べ物は一体という意味はあまりにも有名。 ● 一物全食（いちぶつぜんしょく） 肉でも魚でも野菜でも、全ての部分を食べるのが理想的という意味。食物は 部位によって栄養成分の種類や含有率が異なるので、丸ごと食べれば、その 全てを吸収できます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「トマトが赤くなると医者が青くなる」 とあるようにトマトは栄養価の高い健康食品 トマトのステーキ 黒こしょうでピリッと味をひきしめて。ダイナミックなトマトの食べ方は いかがでしょう。肉や魚のつけあわせにも重宝。 @ トマトは3~4cmの輪切り、レモンはクシ形に切る。 A フライパンに油を熱し、トマトを入れて強火でジューッと焼く。 B うっすら焦げ目がついたら、返して、焼き目がつくまで焼き、皿に盛る。 C みじん切りのパセリ、塩、こしょうをふり、レモンの絞り汁を少しかけて 食べる。 〜こんな使い方も〜 トマト味のめんつゆはいかが！ 市販のめん汁にすりおろしたトマトを入れるだけ！ 味（濃さ）はお好みで加減を。ゆでたそうめんを漬けながら食べます。 喉ごしさっぱりのめん汁ができます。 （トマトはヘタを取って先のほうからおろすとおろしやすいです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ボックス初物 枝豆 6月に入り雨の少ない日が続いています。野菜にとっては大きくグッと 伸びたいところですが、雨（水分）が少ないのでちょっと苦しいところ。 私たち人間にとっても一雨（ひとあめ）欲しいものですね。 枝豆が店頭に出回ってきました。このところの暑さではやはりビールの おつまみにと、ちょうどいいようです。極早生種の“大さや”です。 大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、うぶ毛は塩でもみとって茹でます。 小まめにアクとりをして、ざるに上げ、塩を多めにパラリと振って出来上がり。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 食情報-----食べもの通信6月号 リンゴ 乳ガン予防にも効果あり1日1個のリンゴで乳がんから身を守る―高価なサプリ メントに頼るよりも、果実や野菜をもっと食べるほうが健康によいことが、 米国、コーネル大学の研究で分かった。ハイ・リウ准教授によると 「人間ならば1個、3個、6個分にそうとうするリンゴを24週間食べさせた実験用 ネズミは、腫瘍の発生率がそれぞれ17%、39%、44%減った」また、乳房の発ガン 物質を与えたネズミに同量のリンゴの生の抽出物を食べさせると、腫瘍の数は25%、 61%それぞれ減少した。動物のがん予防とリンゴ効果に関する初めての研究だという。 同じチームは5年前、新鮮なリンゴに含まれる植物性の抗酸化物質が、人間の肝臓と 結腸のがん細胞の成長を抑えるという研究を発表している。 （3月20日 農業新聞）