婦人と農民連を結ぶ産直通信
ボックスだより　　　　　　　　　　　2005年9月7日　555号
農民連にいがた県央センター　　三条市北入蔵２丁目１−２９
TEL.FAX　0256-38-9642　　http://www2.ginzado.ne.jp/jyun/　
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　　　今週のやさい

フルーツとまと　安達徳明
はくさい菜　　　安達徳明
なす　　　　　　藤田信一・佐藤徹
さつまいも　　　五十嵐昇
ねぎ　　　　　　小杉正司
たまご（2品分） 熊倉一夫

涼しくなって来ると鶏さんも卵をたくさん産むようになりました。
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    次週（9/14）の野菜

とまと　きゅうり　青菜　梨（2品分）しいたけ　玉ねぎ
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＜さつまいも・カンタンクッキング＞

さつまいものおろしあえ

�@ さつまいもは皮付きのまま１ｃｍのサイノ目に切り、水に放しておく。
�A 大根はすりおろして軽く水気をしぼる。
�B だし汁とAを合わせて三杯酢をつくる。
�C �@の水気をきり、中温の油でカラリと揚げ、�A�Bであえる。
　A＝　酢、砂糖、塩、しょうゆ

さつまいものヨーグルトあえ

�@ さつまいもは1cmくらいの輪切りにし、それを４等分にして水に3分ほどさらす。
�A 鍋にさつまいもを入れ、ひたひた位の水でゆでる。さめたら水気を切り、
　 ヨーグルト、はちみつ、レーズンで合える。

＜さつまいもの皮・こんな利用も＞

さつまいもは皮の下にすじの多い層があるので、きんとんやスイートポテトなど
作るときは、皮を厚めにむきます。むいた皮は繊維が豊富。
細切りにしてかき揚げやきんぴらにして使い切りましょう。


　　さつまいも

くせのない自然の甘味をもつさつまいもは、おかずとして利用されるだけでなく、
和菓子や洋菓子の材料としても活躍。主成分は炭水化物、その他にもビタミンCや
ベーターカロチン、ビタミンB１、B２食物繊維、カリウムなども含んだ健康食品。
さつまいもの甘味は、アミラーゼという酵素がでんぷんを分解して糖化することで
生まれる。このアミラーゼはゆっくりと時間をかけて加熱すると活動が活発になり、
甘味が増す。それで時間をかけて焼いた石焼きいもはおいしい。
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