新婦人と農民連を結ぶ産直通信
　ボックスだより
農民連にいがた県央センター 2004年11月24日　521号
三条市北入蔵2丁目1-29  　　TEL.FAX　0256-38-9642
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　　今週のやさい
大根　　　　　藤田信一（田上町）
れんこん　　　堀一郎（中之島町）
ねぎ　　　　　佐藤徹（見附市）
グロッコリー　安達徳明（栄町）
きゃべつ　　　五十嵐昇（三条市）
小松菜　　　　五十嵐昇（三条市）
しいたけ　　　五十嵐昇（三条市）
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　　次週（12/１）の野菜
ごぼう　白菜　玉ねぎ　じゃがいも
アスパラ菜　小松菜　ブロッコリー
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　たくあん漬けを作ってみませんか
　　　
　・たくあん用干し大根　　　１本　８０円
　・お届けは１２月８日頃（天候により変更も有）


　◇年末特別企画のチラシ入ります◇
　配達　　１２月２９日（水）---１２月最終配達日
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　　あなたにもできるかんたんな漬け物

野菜の甘酢漬け
＜材料＞
・ 大根1/3本　・かぶ3個　・にんじん1本　・セロリ1本　・塩大さじ1と1/2　
　 野菜は皮をむき、一口大に切り、塩をまぶし3時間ほどおく。
・ 甘酢の調味料
　酢　２カップ　水１／２カップ　はちみつ大さじ2しょうが薄切り2〜3枚
　---以上を煮たてて、ふたをして冷ます。
＜作り方＞
野菜の水気をきり、よく洗ったビンかタッパーなどに入れ、甘酢を注ぎ入れる。
翌日から食べられる。

しいたけも漬け物に！
焼きしいたけのレモン漬け
＜材料＞
しいたけ　レモン　しょうゆ　酢　調味料
＜作り方＞
しいたけはアルミ箔に包んで蒸し焼きにする。
酢、しょうゆ　調味料で味付けした漬け込み液に、レモンの汁を絞って入れ、
皮は薄く切って、焼きしいたけの間に挟んで漬ける。
すぐにでも食べられるが、2〜３日漬け込んでおいたほうが、味がなじんで
おいしくなる。
〔コ　ツ〕
しいたけは焼きすぎると風味が落ちるので、熱が通ったら、すぐに火から
おろして漬ける。
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特集＜シリーズ・漬け物王国日本＞

　　漬け物は“人知の結晶”というべき食べもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京農業大学教授　小泉武夫

　古い歴史と食文化をもつ漬け物

漬け物は、加工食品のなかでは最も古い歴史を持つものであり、人間のつくった
うれしい食文化のひとつである。
野菜の根や茎、葉ばかりでなく、魚介や肉、果実まで漬け物の材料としてきた、
それは人類の深い知恵が込められている。香味を豊かにしながら保存性まで高める
ことができ、また、それを食べることで食欲の増進とともに、体にとって大切な
有効成分まで摂取することができる。漬物の起源が有史以前に遡るとされている
ことを考えると、人類は漬け物をつくることを通してさまざまなことを学習し、
多くの知恵を積み重ねてきたといえる。

　漬け物王国日本

今日の日本の漬け物の生産は年間約百数十万トン、出荷額も約６０００億円と巨大で
あり、日本の伝統食品がここ数年減少しているのにくらべ漬け物は増加をしている。
なぜか―それは漬け物はいつの世にも万人にとって常に魅力のある食べものといえる。
日本は世界でも有数の漬け物王国。小さな島国にもかかわらず、北から南まで全国各
地に、それぞれ特色のある漬け物の名産品がある。
また日本の漬け物は、民族の食の原点をつくってきたひとつで、「一汁一菜」という、
質素で素朴な食生活のなかにあって、漬け物の果たしてきた役割は計り知れない。
日本人は食生活において、いかなる時代でも漬け物を無いがしろにせず、長い歴史に
なかで限りない愛情と愛着を持って育て上げてきた。「香の物」とか「香々」ともい
うように、古来から日本人の食卓で匂いをつねに独占し、長い歴史のなかで、いつも
食卓の脇役ながら、中心的話題となってきたのが漬け物だといえる。
（次号---１２月１日につづく）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べもの通信１２月号より