新婦人と農民連を結ぶ産直通信・ボックスだより


ボックスだより　　2004年7月14日 502号
農民連にいがた県央センター　三条市北入蔵2丁目1-29
　                           TEL.FAX 0256-38-9642
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　　今週のやさい
とまと　　　岩沢平吉（三条市）
きゅうり　　五十嵐昇（三条市）
＊いんげん　五十嵐昇（三条市）
なす・ピー　中村健一（栄町）
かぼちゃ　　五十嵐昇（三条市）
枝豆（2品分）小杉正司（燕市）
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＊小松菜の予定でしたが先週の初めは猛暑、10日週末にか
けて土砂雨で葉がダメになってしまいんえげんになります。
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　　次週（7/21）の野菜
とまと　きゅうり　かぼちゃ　青菜
じゃがいも　枝豆（２品分）
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8月の野菜　　4回　4,800円
8月4日 とまと・なす・玉ねぎ・おくら・青菜・枝豆（2品分）
8月11日 とまと・青菜・なす漬(2品分)土ねぎ梨（2品分）
8月18日 とまと・青菜・なすピー・かぼちゃじゃがいも・枝豆（2品分）
8月25日 とまと・青菜・なす・梨（2品分）枝豆（2品分）
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 なすが入りまぁ〜す！

 やっぱりなすも夏野菜！
近頃いつでもなんでもある時代、なすも例外でなく春にも冬のもある。でも
「なす」はやっぱり夏ものですね。油の吸いすぎ防止に濃い塩水につけるといいです。

　　素丸揚げ
　〜旬の時はあまり手をかけずシンプルに〜

�@ なすはへたを落とし、斜めに浅く5mm間隔に目を入れ、海水くらいの濃いめの塩水
　　に10分ほどつけて水気を切る。
�A 揚げ油を中火にかけ、油がぬるいうちになすの水けをよくふき取って入れる。
�B 少し火を強めて油の温度を徐々に上げ、ブクブクしてきたら中火にもどし、
　　ときどき返しながら竹串がスーッと通るようになるまで揚げる。
�C なすのへたがついたほうの端を持って油をよくきり、器に盛り、おろししょうがと
　　しょうゆを添える。

　　なすの保存は
　　冷暗所か冷蔵庫の野菜室に

冷暗所なら4〜5日、野菜室なら1週間は大丈夫。ただし、ヘタの
切り口の部分から水分が蒸発するので、密閉袋などにいれるなど、乾燥に注意。
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食情報----食べもの通信　7月号

農業体験後は野菜好きに、食べる種類も増え野菜作りなどの農業体験は、食生活にもよい
影響を与えることが、JA全農の調査で分かった。　　女子栄養大学の武見ゆかり教授の
協力を得て、継続的に農業体験をするクラブの会員と非会員の食事内容を調査。

　食べた野菜の種類や摂取量を調べた。結果、農業体験をしている会員は緑黄色野菜と
淡色野菜の摂取量がともに増加。野菜の平均摂取量は体験する前に比べて淡色野菜で11％増、
緑黄色野菜も増え、食べる野菜の量も増えていた。栄養素の摂取量もカロリンが24％多くなり、
ビタミンCも１７％増えていた。非会員はほとんど増えていなかった。

　同教授は「農業体験が食の興味へのきっかけになったのはたしか。野菜では具体的な行動
の変化まで結びついたといえる」と話す。（4月4日　日本農業）

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