野菜BOX便り　　６月２１日号

　　　★枝豆の条件

　ビールの友、肝臓のお守りといわれる枝豆。暑くなって
くるとビールが美味しい季節。
そして、なんたってビールのつまみは枝豆がサイコーですね。

ところでこの枝豆が大豆として収穫される前の、莢（さや）
つきの豆である、という当たり前の話がわかっていなかった
、という若い人が案外いるんですね。
枝についている豆だから枝豆で、大豆の若どりをするわけ
ですが、備えるべき条件がいくつかあります。まず

１　 生育が早い早生性で、
２　大粒で若い豆が美味しいことが大前提です。
　　また　
３　莢および若い豆が鮮緑色であること、　
４　莢が密につくことが求められます。

　しかし、この条件が満たされるほど世の中そんなにうまく
いきません。それでどの条件を優先させるかで生産者は作っ
ているものですが、やはり緑色の莢、時には緑色の茎までつ
いていないと、枝豆を食べたような気がしないというのが日
本人です。

　夏の一つの風物詩であり、おおげさにいえば食文化という
ことになるのでしょうか。

　美味しさでは晩生が勝ります。
本来はお盆前後が収穫時期。珍しさを先行させるので早生
品種が出回ってきていますが、本当の旨みは夏の暑い最中を
越して実の入ったものが美味しいんですよ。
これから秋にかけて時々枝豆が入りますが、そんなことを
思いながら味わって下さい。
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　★次週(6/28)の野菜
とまと　きゅうり　そら豆
枝豆(2品分)　小松菜

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　じゃがいもレシピ
　　　　　　我が家のコロッケを作ろう！


ツナ入り、サーモン、コーンコロッケなどなど、
手許にある缶詰、残り物などで、どこにもない味
我が家のオリジナルコロッケをつくってみましょう。

１　 じゃがいもは皮をむき、（新じゃがはたわしで
　　こするていど）四つ割りにしてゆで、熱い
　　うちにつぶす。
２　 たまねぎはみじん切りにして油で炒め、すき通
　　ってシンナリしてきたら、火を強めひき肉を加え、
　　ほぐしながら炒める。
３　 色が変わったら塩、こしょうをふり少し炒めて火
　　を通す。この中につぶしたいもを入れ混ぜ合わす。
　　たまねぎやひき肉の旨みも残らずいもに吸収させる。
４　 具をさまし、手に油をつけ好みのコロッケ形に丸め
 　　る。
５　 小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ形をととのえて
　　から180度に熱した油で揚げる。

★ コロッケ種はさましてから形づくり、油で揚げると、
 　こわれたり、パンクするのを防げます。

　　大豆トラストからの手紙

　＊あなたも「大豆畑トラスト」に参加してみませんか

大豆畑トラスト　とは
「消費者が一定区画の大豆畑にお金を出して、
生産者と共に国産大豆を作っていく」運動です。
　遺伝子組み換え食品ノー　というあなた
　国産大豆（農産物）が食べたい　というあなた
　日本の食料自給率の低下に憂えるあなた
そんな思いのあなたに呼びかけます。

【約束ごと】
１　 １０坪の大豆畑のオーナーになります。
２　 費用は１口４０００円で、その年の採れた大豆が
 　届きます。ただし天候の状況により収量に変動が
 　あることをご了承下さい。
 
３　 草取りや収穫に参加することは義務ではありませ
　　んが、できるだけトラスト地を訪れて生産者を励ま
　　していただければ嬉しいです。

○生産地　　　新潟県南蒲原郡栄町尾崎新田地内
○生産者　　　中村健一　他４名
○ 大豆品種　　エンレイ（主に味噌用）　
              青豆 （枝豆、煮豆用）
              こすず （納豆用）
【問い合わせ先】
農民連にいがた県央センター
大豆畑トラスト事務局
新潟県三条市北入蔵２丁目644−１
TEL/FAX　0256-38-9642

＊ 自前の味噌加工場ふじの木農場の味噌にして
 お届けもできます。