６月２８日号

　　　豆の栄養的プロフィール

　◇豆が２種類入りました。豆の豆知識を
豆は、植物学的に分類すると大豆類、あずき類、いんげん
類、えんどう類、そらまめ類の５種に大別できるそうです。
これを栄養的に見ると、大豆と大豆以外の豆とに分けられま
す。

　大豆はご存じの別名「畑の肉」と呼ばれ、種類の多い豆の
中で、たんぱく質（約35％）と脂肪（約18％）を格段に豊
富に含んでいて、しかもそのたんぱく質が必須アミノ酸（人
体内では合成できないアミノ酸）で構成される上質のもので
あることは、ほかの食物に類をみません。

みそ、納豆、豆腐に加工すると、一層摂取しやすい形となる
のです。

　大豆以外の豆にも、様々な栄養が備わっていて、たんぱく
質はおおむね20〜25％、脂肪はごくわずか、でんぷん質は
50〜55％とたっぷり含まれています。

　このでんぷん質は、過度に甘くしなければ肥満にはつながら
ず、種類豊富なビタミンやミネラル（鉄分やカルシウム）の
働きによって、疲労回復、健康維持に大層役立ちます。

　豆は全般に繊維を多く含むので、消化を促し、便秘にもよ
く効きます。

　　　豆をマメに食べよう
　　　　　　　　　　そら豆…

　中国から伝わってきたので当初唐豆と呼ばれ、唐が空に
転じてそら豆になったとか。形が蚕に似ているので蚕豆
と書き、大粒のものは一寸豆、とかお多福豆とも。
3月頃から出始め今がちょうど旬。

　ゆで方は莢から出し、水から煮ます。沸騰したら火を止め
そのまま5〜10分おくと豆にしわがよりません。
軽く塩をふってビールのつまみに。ゆですぎないように。

　　　そら豆とひじきのご飯

１　 そら豆はさやからだして塩ゆでにし、もどしたひじきと
　　だし汁、醤油、みりんで煮含めておく。煮汁は別にし、
　　ご飯を炊くときにに使う。
２　 ひじきの煮汁、水、酒、塩を入れてご飯をたき、途中で
　　そら豆とひじきを加え、水分が無くなるまで炊き弱火で
　　５分、火を止めて約15分ほど蒸らす。

　＜変わりに枝豆、グリンピース、大豆と応用できます。＞

　　　そら豆のいため煮…

　中国風豆料理で炒蚕豆という、
見た目も味も初夏を思わせる一皿に。

１　 そら豆はさやから出し、甘皮つきのまま洗って水気をき
　　っておく。
２　 中華なべを熱して油を入れ、そら豆を入れてよく炒める。
　　皮がはじけてきたら、ねぎのぶつ切りを加えてさらに炒
　　める。
３　 砂糖、塩、スープの素を加え、煮立ったら火を弱め、7〜
　　8分煮て味を含ませる。

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次週（7/5）の野菜
とまと　じゃがいも　きゃべつ
大根　トウモロコシ（２品分）
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　　・おたより・おたより・

　冬の間お野菜をお休みしていて、４月からまた農民連の
お野菜さんを食べてから、ご主人の方がとても心待ちしており、

　水曜日になると朝から「おやさい、おやさい」と言われ、
忙しさのあまり忘れがちの一週間に一度のおやさいを、忘れる
ことが絶対ないと言うくらい、私よりうちの人の方が「おや
さいさん」のファンのようです。とのFAXを頂きました。
（三条・かりんと班のIさんの話より）


嫁いだ娘にトマトをあげました。娘のご主人はトマト嫌いだ
ったとのことですが、おいしいおいしいといって食べてくれ
たということです。（三条・たんぽぽ班・Hさんより）

　今年の大豆畑トラスト参加は５４名５６口に！
昨年からの取り組みで始めた「遺伝子組み換え食品いらないキャンペーン」
に生産者登録をした「大豆畑トラスト」運動ですが、今年の募集を開始した
ところ昨年の倍５４名の方から申し込みが来ています。　(6/20)
　
　昨年の参加が多かった新潟市の地域の方々が口コミで広めてくれています。
今年は新婦人の会へも宣伝しました。さらにNHK新潟放送に「大豆畑トラスト」
が紹介され県央センターの字幕と音声がテレビで流されるなどもありました。　　
吉田町の男性の方がテレビで見たということで連絡があり、申し込みされて
います。
　特別な宣伝をしているわけではないのですが、消費者のニーズは国産の安全
な物への希望が強いのではないでしょうか。


　　　　大豆の作付け面積を増やしました。
大豆オーナーが増えました。大豆畑を広げ大豆の生産を増やすことにし、今年
は一町９反に作付けしました。
栄町福島新田の山岸康男・坂井良永両氏の休耕田に作付けです。


　　　「大豆畑トラストに栄町も応援して下さい」と役場へ。
　
　大豆畑トラストは消費者も生産に参加するよう呼びかけています。現場を見、
生産者と交流を図ることが大切なことであると、昨年は１０月に収穫祭を企画
しました。
今年の参加者の中には農業体験をしてみたいという声があり、大豆畑の草取り
を中心にトマトやキュウリとうもろこしなどの朝もぎの体験ツアーとして、
やってはどうかということです。

　栄町の農地へわざわざ出向いて、農業体験をしてみたいという非農家の申し出に、
喜んで答えていきたい県央センターですが、受け入れ体制のこと等、これはぜひ
栄町としても大豆生産奨励の課題で応援してほしいと山岸町議と共に出向くこと
にしました。
　
★６月２９日（木）１１時からです。（議会開催につき変更が予想されます）
★ 農業体験ツアー　７月29日〜30日　夕方の交流と早朝の作業体験とし、　　
　　　　　　　　　一泊２日を予定（宿泊場所検討中）

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　朝　市　
　　　　　ながおか医療生協　診療所　駐車場広場で！
　　　　　４月から11月までAM7:oo-8:00

「毎月第三日曜日の朝７時から８時に朝市をやりたい。農民連県央センターから
お願いしたい」と話があったのは４月初め。しかし４月は田んぼや畑の準備で産直
ボックスも4・5月は月２回にしてもらっていることから、４月は長岡の医療生協の
方が品物を買い取りをしてくれました。

５月よりすでに二回出かけていますが、チラシの宣伝効果もよく、お客さんの馴染
みが生まれるなど評判は良好です。
７月から１１月までの間に行います。お互いやりくりして自家用に作っている農産物
（漬け物も含む）を持ち寄り、朝市にでかけませんか。

◎ながおか医療生活協同組合は（　長岡市前田１丁目６番７号）
−長岡市の東側、図書館や市民体育館のある新興住宅地域に診療所の建物があります。
「健康で長生きしたい」と願う人達が専門家と一体となって健康づくりをすすめる協
同組合で、１出資して、　２運営して、　３利用する組織として健康に関する様々な
取り組みをやっています。
　朝市の企画も「食べ物こそが人間の健康の基」と国産、地場の旬のものをと長岡周
辺の農家へ交渉したそうですが、作る側の受け手が見つからず、新婦人長岡支部を通
し話があったものです。
　７月は１６日です。参加してみませんか。
また８月１日（火）は長岡まつり協賛枝豆朝市をやります。これは今年２回目のもので、
朝市タイムは　6:30〜7:30の間。
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○７月の予定
７月２日　（日）新潟県母親大会バザール（県内物産展に農民連として）
７月１６日（日）ながおか医療生協朝市
７月１６日（日）三条新婦人バザー
7月29（土）〜30（日）大豆畑トラスト農業体験ツアー