2年間熟成させた2年物の本枯れ節は綺麗な薄削りが出来ないと言われる方居られますが綺麗に削れないのでしょうか？

（笑い）(~o~)スイマセン！ 鉋の刃を是以上引っ込めると全然削れなくなると言う手前まで刃を引っ込めて下さい。綺麗な薄削りが出来ます。但しこの場合鉋台が狂っていますとそこ迄の調整は出来ません。そこで鉋は刃の切れ味だけでは無く台入れ（白樫の台を作り入れる）職人さんの腕も重要になって来ます。何でしたら巧く削れないと言う本枯れ節とお使いの削り器を送って下さい。巧く削れる状態に調整させて頂きます。

　

粉が下に落ちないので、刃が出てないのかと思い、たたいて刃をだしましたが、変わらず・・・。図を見る限り、刃を出しすぎているようなので（５ミリ位でています） 上部をたたいてみましたが今度はひっこまなくなってしまったのですが、どうすればよいのでしょうか？

＞（５ミリ位でています） 5ミリも出すなど問題外の使い方です。鰹節を削るには無理です。 　台の頭（刃の頭）方向の台の左右端（刃の溝の無い）辺りを木槌で軽く気長に叩いて下さい。それでも駄目なら他社の削り器でも結構です。送って下さい。往復送料だけご負担下さい。 チョット心配になったので以下補足です。 刃を引っ込める時は上図の青い部分を木槌で叩いて下さい。赤い部分は叩かないで下さい。赤い部分を叩きますと鉋台が割れる事が有ります。

　

鰹節を加熱したり電子レンジでチンをして削ると削り易いと聞きますが如何なものでしょうか？

チョット”絶対にそのような事はしないでください。そのような事を言われる方は鰹節を知らない、又、鰹節の味も解らない方です。二年物が硬いとか、巧く削れないとかの問題は削り器が悪いのです。加熱したり電子レンジでチンをしないと削れないような削り器は削り器では有りません。間違った情報も困った物です。

テレビ知っとこで出ていた削り器はどれでしょうか？ http://www.mbs.jp/shittoko/　 http://www.mbs.jp/shittoko/corner/shittoko/091205.shtml

はい！2種類有ります。 http://www.shayo.co.jp/katu/seisuke.htm　 一つは上記コーナーの本職用鰹節削り器【桐材-柿渋仕上げ】品番：904　　品名：清介柿渋 もう一つは削る処を撮れ無いか？と言われた削り器が、下記コーナーのスケルトン鰹節削り器【柿渋塗装】品番：ｓ01　　品名：青紙1号鉋 http://www.shayo.co.jp/katu/sukeru.htm　 以下画像がその時もものです。

　

祝い返しでいただいた、鰹節削り器です。 粉のようにしか削れません。 刃が、正面から見て、斜めになっています。 刃の左右で、カンナからの出方が、違うのです。 どうしたらいいでしょうか？お教えください。

粉になるのは刃の出し過ぎか台の狂いです。 　それと最初から刃が切れない。 　 　左右の調整は以下に説明してあります。 　http://www.shayo.co.jp/katu/tyousei.htm 　 　http://www2.ginzado.ne.jp/shayo/katuo/kezuri.htm

　

最近頂いた削り器ですが最初から巧く削れず修理にだしたのですが刃が鉄板でできているので直せないと断られました。 そんな削り器ですが直して貰える物でしょうか？

鉄板ですか？？？　表現が今一？？ 鉋刃は全て鉄板です？？その鉄板の中でも全鋼材、複合材（鍛造）、鍛接刃と云うのが有ります。 その方が言われる鉄板とは全鋼材の事を言われているのではないでしょうか？勿論全鋼材で出来た全鋼刃は研ぎも出来ますし修理も可能です。 でも折角送って頂いても直せない、どうにも為らない物も一部あります。直せないと云う事では無く買う程以上の費用がかかると云う事です。 それは台がプラスチックで出来ている、台が金属で出来ている、鉋台の両端に金属を付けた物や桟を付けた物です。是はもう鉋の知識さえない人が作った削り器としか言い様が有りません。そのような削り器ならお気の毒ですが諦めて下さい。新しい物をお買い上げ頂いたほうが安いです。 それ以外でしたら鉄板の削り器でも宜しいのでお送り下さい。他社の物でも構いません。

〇沢様　拝見しました。お送り頂有難うございます。　やっぱり全鋼材の鉋刃です。台が狂ってましたので台を馴らし刃を研がせて頂きました。使ってみて下さい。 　調整した削り器で削った削り節も引き出しに入れさせて頂きました。 　それにしても困った方が居られましね。お送り頂いた刃はSK全鋼材で決して鉄板などとは言いません。 　本物の職人が少なくなったようです。我が日本には。 　責めてお客様には本物の職人を見極める目を持って貰きたいと切望します。

　

直ぐ使いと完全直ぐ使いと表示して有りますが違いは何でしょうか？

直ぐ使いとは鍛冶屋さんから出来上がった刃（出来上がった刃は刃も付いておらず切れない状態ですが）それを研ぎ屋さんに渡り研ぎあげてやっと切れる状態になります。これが一般的に販売されている鉋です。完全直ぐ使いとはさらに裏押し金板と言う道具を使い鉋刃の裏を平らにする作業をし、さらに裏表天然砥石で研ぎ合わせます。この結果は鰹節は削った状態を見比べなければ判らないほど微妙ですが木を削った場合一目で判ります。 　 追伸：全ての鍛冶屋さんが研屋さんに研いで頂いている訳では有りません。研ぎまでされる鍛冶屋さんも居られます。 　 　以下私が削った完全直ぐ使いと直ぐ使いの削り器で削った違いを載せましたが？判り？ますか？ http://blog.ginzado.ne.jp/shayo/2011/07/%e3%80%90%e9%b0%b9%e7%af%80%e5%89%8a%e3%82%8a%e5%99%a8%e3%80%91%e9%89%8b-%e5%ae%8c%e5%85%a8%e7%9b%b4%e3%81%90%e4%bd%bf%e3%81%84.html

使っていた鉋を使い鰹節削り器を作ってくれと問い合わせを最近よく言われますが数点問題点を申しあげます。 　以下二枚刃の場合刃と刃の間に削り節が残りそこに鰹節虫が発生する原因になりかねませ。その問題は裏刃を外す事で解決できます。 　次の問題は包み口で出来ている鉋以下です。 　包みの中に鰹節が残りそこに鰹節虫が発生する原因になりかねませ。この場合台を入れ直す以外方法は有りません。（下の画像は包み口の鉋です） 下の鉋は鰹節削り器様の普通口です。 　 　残りの問題点は油台かどうかです。 　油台は木を削った時滑り安さと木の繊維に油が染み込み台の狂いを狂い難くする為にするのです。 　昔は菜種油を使ったのですが最近は油の酸化を考えスピンドル油を使うので食品には向きません。 　 　鰹節削り器の鉋は次の画像を観て頂くと解るのですが刃から上部分を広くしてあります。 　これは木を削る場合安定感にかけるかな？と思われるますが鰹節を削る場合削り易いです。 　 　 　以上の問題点を考慮下さればお使いの鉋を鰹節削り器にさせて頂きます。